咸豆腐怎么腌

豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。约一星期，使豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液。再晾干几天，沥干豆腐里面的水分。

阴干两三天左右之后的霉豆腐，接下来就需要用已经去过荤腥的小刀切为均匀的方块放在一个塑料盆里，均匀的裹上一层盐，之后继续阴干。这个时候也是放在之前的米筛子里阴干，但是需要在底下放一个小盆来接住滴下来的水。因为盐可以将豆腐里面的水分腌渍出来。

将豆腐用盐腌渍上一个星期左右，放上盐、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、姜丝、米酒或大麦酒。将所有豆腐块跟调料放在一个塑料的大盆里，戴上一副手套均匀的进行搅拌。抹好调料的豆腐接下来就需要放在一个老坛里面进行腌制。

将豆腐切成正方形，装进纸箱或箩筐中，用谷草一层层垫上，豆腐放于谷草上，这一过程叫发红豆腐。温度保持在十度左右。豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。先把发好的红豆腐拈进白酒中泡一下，再放进合成的盐、花椒、桔子皮粉、辣椒面、味精等佐料滚一转，装罐五到十天即可食用。