油麦菜苦是怎么回事

油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素，也可能是油麦菜太老了导致的苦味，莴苣素味道发苦，所以造成油麦菜有苦味。可以在烹饪油麦菜之前将油麦菜进行焯水处理，通过焯水可以去除油麦菜的苦味。

油麦菜叶片呈长披针形，它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。

油麦菜是一种生菜品种，属于叶用莴苣的一个变种，叶子为长披针形。作为一种家常青菜，其质地脆嫩，可以清炒，也可以凉拌。

莴苣（Lactuca sativa）是一种世界性蔬菜作物，在我国的种植面积很大，产量也很高。根据2016年联合国粮食与农业组织的统计，我国的莴苣产量占世界总产量的一半。

尽管莴苣早就成为我们餐桌上的常见蔬菜，但它的起源却不太明确。关于莴苣物种的起源，学界有很多观点，大多数学者认为L. serriola是莴苣的野生祖先种。