春天一定要吃的甜品：抹茶千层制作方法

抹茶千层蛋糕做法：把低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合。黄油用小火加热至融化后备用。 鸡蛋加入盐打散，剖开香草荚刮入香草籽，再分两次加入牛奶搅拌均匀。蛋奶液里筛入前面的混合面粉，用蛋抽混合至无颗粒。

取少许的面糊和黄油液搅拌均匀。 再倒回面糊里搅拌混合，然后把面糊过筛2-3次。做好的面糊盖上保鲜膜室温静置2个小时，使用时再用蛋抽搅拌一下。把燃气灶开关往要熄灭的方向转至均匀一圈的小火，把煎盘烧至微热，煎盘离火，倒入半勺（大汤勺）的面糊，然后转动煎盘把面糊摊匀，再加热煎至出现小气泡。

饼皮煎好出锅时把锅一倒扣就出来了，不用自己用手去揭哈。然后把冷却的千层皮用慕斯圈压出形状。草莓清洗干净后切薄片。淡奶油加细砂糖用打蛋器低速打发。取一张千层皮抹上少许奶油，重复操作，两三层后套上慕斯圈，奶油装进裱花袋里，在千层皮上随意挤一层。

码上草莓，盖上千层皮，用手轻轻按一下，然后重复操作。最后盖上千层皮后，抹上奶油，用抹刀把奶油抹平，和模具齐平，放冰箱冷藏3、4个小时。然后表面轻盖上慕斯圈配套的喷花片，筛上抹茶粉，最后用吹风筒吹一下慕斯圈，脱模即可。

煎千层皮要点：煎盘不够热的时候倒入面糊转动盘时面糊会不粘锅，就是不会在煎盘上粘上一层面皮。一般煎第一张饼皮当试火候了，第一张饼皮煎好后就紧接着倒入面糊，这时锅就够热了，倒入面糊后就能马上在煎盘上粘上一层面皮。

如果想要超薄的千层皮，倒入面糊后马上转动煎盘面糊摊匀后马上把多余的面糊倒出来，不想要太薄的就稍稍停留一下下再把多余的面糊倒出来。每次倒入面糊时都要把煎盘离火，面糊摊匀后再上火煎，这样火候刚刚好。切千层时要把刀加热一下，泡热水或者烧热，然后一刀直接切下去不要来回锯，切下去之后刀不要往上提，直接抽出来就可以了，每切完一刀都把刀擦干净。