胡麻油去苦味妙招

胡麻油去苦味可以和其他油一起混合食用,减少胡麻油的使用量可以减少苦味。也可以用蛋白质对麻油进行脱苦。另外一般的植物油沸点在200度以上,而胡麻油的沸点较低,在107度。因此胡麻油在炒菜和高温烹调时会出现苦味,建议低温烹饪。

胡麻油又称亚麻籽油,是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻籽在被压榨的过程中,含有的黄酮和皂苷等营养成分会析出,这些成分活性高,味道偏苦,因此胡麻油稍微带一些苦味,这是正常现象。但是如果味道过苦,可能是由于存放时间较长,储存不当氧化造成,这种情况下不建议食用。

用胡麻油炒的菜,会散发出独特的胡麻种子味道。熟榨的胡麻油呈褐黑色的,在阳光下呈褐红色,不同于一般食用油,浓度较高,不成透明状,有一种沉沉的感觉,一般金黄色或者没有浓度的胡麻油都是掺了其他油类,纯度不高。

分享 2021-10-20 13:54:44

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