炖牛肉放花椒大料吗

可以,但要少放。

炖‬牛肉‬的时候,‬可以‬放入‬大料‬、香叶‬、草果‬、白芷‬、草寇‬、小茴香‬等‬,这些‬都‬具有‬去腥‬增香‬的‬作用‬,不要放入‬的‬香料品种‬过多‬‬。

牛肉的腥膻异味比较重,八角可以改善牛肉的膻味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。在炖牛肉时,肉下锅就要放入八角了,在煮肉的过程中,八角的味道会慢慢地渗透到肉里面,香味可充分水解溶入肉内,使牛肉味道更加醇香。

花椒虽然是一种很好的香料,可以去腥,也可以促进食欲,它‬‬在很多菜肴里面都使用‬到,但炖牛肉的时候尽量不要放,因为‬花椒口感‬比较辛辣,带‬很强的麻辣味,不但‬会使牛肉的口感变差,腥味加重,还会遮盖‬住‬牛肉‬本身‬的‬鲜味‬,所以‬在‬炖牛肉‬的时候切记‬不要放‬花椒‬。

炖牛肉还不可以放桂皮。桂皮是月桂的树皮,香气会比较重,味道是先甜后辣,很容易窜入牛肉中,而新鲜的牛肉,本身就自带一股鲜美的味道,桂皮会使牛肉失去特有的肉味。还有牛肉需要炖煮的时间会比较长,桂皮炖久了,不仅会影响牛肉汤汁的颜色,还会影响食材口感。

分享 2022-02-18 15:09:00

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