最近鸡蛋为何涨价这么厉害？保存的技巧

据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，鸡蛋最近的涨价，受到不少群众的关注。有很多消费者甚至感慨到：这价格几乎一天一涨。据统计，上周鸡蛋平均价格较去年同期增长了三成。

进入7月以来，全国各地鸡蛋出现了不同程度的上涨。这一周以来，鸡蛋价格仍然没有“刹车”的意向。根据农业农村部监测数据，截至13日下午2点，全国农产品批发市场鸡蛋平均价格为每公斤10.74元，环比上涨18.93%。

农业农村部监测数据显示，8月13日，全国农产品批发市场鸡蛋平均价格为10.74元/公斤，7月13日价格为9.03元/公斤，1个月涨幅达到18.93%。中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁指出，此轮鸡蛋涨价的主要原因在于供需结构的改善。“供给方面，高温天气导致蛋鸡产蛋性能有所下降，鸡蛋市场供应偏紧；需求方面，中秋节、国庆节临近，食品加工厂鸡蛋采购量增加。供需结构的改善推动了此轮鸡蛋价格的上涨。”

用一块干抹布，把鸡蛋上面的脏东西擦拭干净就可以了，千万不能直接用水清洗。因为鸡蛋壳的表面上有一层保护膜，它的作用就是隔离空气隔离细菌，这层膜是水溶性的如果水洗之后会被破坏掉，这样就会导致细菌等微生物有机可乘深入鸡蛋内部，从而就会让鸡蛋加速变质。

因为新鲜的鸡蛋需要呼吸，所以如果将鸡蛋密封保存的话，鸡蛋呼吸时候会散发出水分从而导致密封环境变得潮湿。当鸡蛋放在潮湿的环境中保存时，鸡蛋表面的保护膜就会消失从而加快鸡蛋变坏。不要放在塑料袋中，更不扎起来。

由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，从而让鸡蛋存放时间更长。