焯水有着这些学问，进来看一下

熟悉烹饪的朋友，都知道很多食物在烹饪前是需要焯水的，尤其是一些肉类和动物的内脏部分。

生活中关于焯水，大致可以分为冷水焯水和热水焯水两种，对于不同类型的食物，焯水时使用的水是不一样的。

对于牛百页、牛肚等腥味较重的肉类适合冷水焯水，芹菜、菠菜、莴笋等蔬菜类适合热水焯水。

冷水焯水指的是把原料和冷水下锅，然后一起加热或者是煮开，这种方式可以很好的去除原料中的杂质或者是异味。

生活中对于一些动物内脏，甚至是纯牛肉、纯羊肉和纯驴肉来说，本身是有着一些腥味的，尤其是羊肉中含有的膻味和动物内脏含有的腥味。

随着水温的提高，这些肉类中残留的血迹和腥味会被充分的煮出来，达到去腥的效果。

除此之外，冷水焯水还可以保证肉质鲜嫩的食用口感，如果使用热水焯水，牛肉的表层就会变老，食用口感就会变差。

如果打算卤制牛肉，牛肉焯水后建议过一遍凉水，这会刺激肉质，让牛肉更加疏松，便于入味。

对于莲藕、芹菜等蔬菜来说，简单的焯水是为了减轻涩味道、苦味或者是辣味，也可能是为了让蔬菜的质地更加清脆。

比如说，菠菜、芹菜、油菜焯水之后颜色会更加鲜亮，萝卜焯水之后苦味会减轻很多，扁豆焯水之后可以缩短烹饪时间，提高食用口感。

但需要注意的是，蔬菜在焯水时，时间尽量短一些，避免因为太熟反而影响口感。