怎样挑选面粉最优质 望闻问切一样也不能少

　　面粉算是北方家家户户都要用到的东西，不管是蒸馒头还是包饺子，都离不开面粉的使用，但是要怎样挑选好的，优质的面粉呢？很多的网友觉得，简单粗暴一点，贵的一定好，这可就不一定了。

　　首先，在买面粉的时候，一定要注意看面粉的颜色、手感和气味。

　　1.水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。

　　2.颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了。

　　3.面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质也不一定好。

　　4.新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。

　　5.闻气味。正常面粉有一股小麦固有的天然清香味。有异味的，说明已掺了其它物质。

　　辨精度。好面粉手感细，粉粒匀细。劣质面粉手感糙，面粉抱团。

　　6.看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。

　　7.看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。

　　8.看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麦夫星少的面粉。

　　既然已经选好了面粉，那么要怎样做才能让面粉发挥出最大的作用呢？

　　1、掌握水温

　　和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。

　　要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

　　2、注意饧面

　　面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。

　　因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。

　　饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。