有哪些做家常菜的烹饪技巧？赶快来学习

外面的饭菜美味可口，但是不是太贵就是不卫生，自己在家做家常菜是最安全实惠的，可是很多小孩挑食，在家就不愿意好好吃饭，下面是几十年的大厨总结的烹饪技巧，可以快速提升大家的厨艺。

1.在炖肉的时候，将锅里放入几块桔子皮，不仅可以去除腥味和油腻，还能提升汤汁的鲜味。

2.在熬粥或煮豆的时候，千万不要放食用碱，容易导致破坏米和豆的营养成分。

3.在煮骨头汤的时候，加入1小匙食醋，可促进骨头中的磷和钙溶入到汤中，还能有效的将维生素保存在汤中。

4.在煮水饺的时候，在水中放一瓣葱子或待水开后加少许盐，再下饺子。这样煮出的饺子不仅味道鲜美，而且不粘连。

5.在煮蛋的时候，在水中加入少许的白醋或少许的食盐，可防止蛋壳破裂。

6.在炖老鸡汤时，在锅里加入20、30颗的黄豆或加入3-4个山楂，这样不仅熟得快，而且味道鲜。

7.炖老鸭汤的时候，在锅中放入个田螺，这样炖出的老鸭更容易烂熟。

8.在红烧鸭子的时候，将鸭子尾巴两侧的臊豆切除，可以去除腥膻味，烧出的鸭子味道更鲜美。

9.将绿豆或红豆在锅里炒10分钟（不要炒焦 ），再来煮绿（红）豆汤会很容易煮烂。

10.用开水（最好再加入少许食盐）来煮新鲜的竹笋，会更容易煮熟，且脆爽可口，这样煮出的笋不缩水变小。

11.在炸鸡肉前，将鸡肉腌制起来放入冰箱备用，这样炸出来的鸡肉更酥脆。

12.把煮熟后的猪肚，改刀切成长块，放入容器内加少许鲜汤再蒸一下，可使猪肚变厚一倍。

13.在春卷的馅料里加入少许的面粉，可避免在炸制的过程中馅料外流到锅中。

14.在炸土豆条（片）之前，先把切好的土豆条（片）进行焯一下水，使土豆的表面形成一层的胶质层，可避免炸制时粘连。