为什么黄油、橄榄油不适合煎牛排？还有这些事情要注意

牛排是很多人都喜爱的食物，它不仅美味，而且富含多种营养成分。牛肉中富含丰富蛋白质，其中含有的氨基酸成分能提高机体抗病能力，牛排富含磷元素，其中的蛋白质也是很丰富，可以提高身体的免疫力。

去高级餐厅吃牛排成本太高，所以很多人选择自己在家煎牛排，可是牛排你真的会煎吗？今天就为你揭秘6个西餐厅大厨打死也不说的真相。

1.橄榄油和黄油根本不适合煎牛排。橄榄油的熔点是 300度，它只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油本身是有味道的，用它来煎牛排，会使得它的味道残留在牛排上，这样煎出来的牛排可能就没那么原汁原味了。

2.煎牛排的时候，一定要用大火，会产生多种肉香。别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

3.在煎牛排的时候，每隔15-20秒翻一次面，才能让牛排外焦里嫩。煎牛排的时候，牛排向上的一面很快会冷却，但是隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，可以完美保存肉汁。

4.在家煎牛排不要用太厚的，最好的厚度是1-2.5cm。家里只有一口平底锅的话，就不要追求厚肉了。如果有烤箱，可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

5.牛排不要洗，用厨房纸吸一下表面就行了。洗牛排会让牛肉的纤维变得松散，牛肉的风味也会被冲淡。

6.牛排肉不到20℃，就别下锅。刚解冻好或者刚从冰箱里拿出来的牛排，内部温度只有3-4度。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20度左右的温度，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。