披萨的这两种做法区别甚大，进来看一下

披萨在生活中很常见，这种食物有着特殊的风味，种类更是繁多，做法总体来看有两种：冷发酵和热发酵。

需要注意的是，冷发酵和热发酵的区别在于发酵的环境不同，做出来的披萨，食用口感自然也是不一样的。

一般来说，常见的做法是热发酵，指的是将面团放于温度控制在38度左右的环境中进行发酵。

这种发酵方式的特点是酵母菌等微生物可以快速生长和繁殖，从而促进面团快速发酵，一般来说，发酵环境的温度越高，酵母菌的发酵速度越快。

很多人喜欢把热发酵制作的披萨叫铁盘披萨，这种披萨的特点是容易老化，保鲜周期较短，风味流失较快，食用口感是松软偏油腻。

但是，这种发酵技术的生产周期较短，效率也高，是很多披萨店广泛使用的发酵方式。

除此之外，冷发酵这种方式一般适用于在家中制作，冷发酵时，面团发酵的温度较低，多在2度到6度之间。

在这种环境下，面团发酵的时间比较长，面团中的淀粉和蛋白质可以得到充分裂解。

一般来说，使用冷发酵做出来的披萨，食用口感更好，特点是组织均匀、柔软不易断，食物的色泽感更强，食用时更加松软细腻。

一般来说，上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等奶酪、顶级比萨酱和新鲜的馅料。

所以说，饼底一定要现做，面粉一般选用指定的品牌，用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。

匹萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，具有风味浓郁的特点。