山药在购买时需要注意这些，你了解多少

山药是生活中常见的一种食物，很多人在去皮时都有这种体验：粘液太多，除此之外，清理完之后会出现瘙痒的情况。

尤其是山药上的粘液引起的瘙痒是很难受的，对于山药中含有的粘液，有着这三种处理方式：放在火上烘一下，也可以用食用醋进行清洗浸泡，或者说煮熟后再去皮。

1、放在火上烘一下：

山药中含有的粘液，最主要组成部分是皂甙，正是这种物质的存在，和我们的皮肤接触之后，才造成的瘙痒。

需要注意的是，这是一种怕热的物质，我们把去皮的山药放在火上烘一下，这样不仅能有效去除山药上面的粘液，还能缓解刺痒，但需要注意安全，避免我们的皮肤被烫伤。

2、用食醋浸泡：

我们把去皮的山药放在醋水中浸泡20分钟左右，然后放在热水中焯一下，之后迅速捞起过一遍凉水，也可以有效去除粘液。

3、蒸熟后再去皮：

我们将山药清洗干净后放在锅里蒸熟，之后再去皮，粘液也时不存在的，这种方法存在一定的弊端，山药酥脆的食用口感不复存在，对于部分人来讲，食用口感会大大下降。

当然，如果你想要的并不是山药爽脆的口感，这样做是完全没有问题的，适用于炖山药或者烧山药等烹饪方式。

购买山药时如果学会以下几点，保准买到新鲜优质的山药：

1、山药表皮绒毛的密度越高，就说明山药的质量越好，食用口感也更好，需要注意的是，山药并不是越长就说明质量越好，这是一个很大的认识误区。

2、一般来说，新鲜优质的山药有着较高的水分，在购买时应该选择表皮没有损坏、重量较重的山药。