焯水是什么意思？很多人都错了

焯水是做饭的一道工序，将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水，可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，缩短烹饪的时间。

豆角、芸豆、扁豆、西兰花，花菜、苋菜、菠菜等蔬菜，还有肉，一般都是先焯水之后再进行制作的，一是为了卫生，二是焯水之后食物的口感会变的更好。

菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其他口感苦涩的菜吃起来比较涩口，影响口感，如果直接下锅炒，可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。

草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适，但是草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。

煮菠菜汤的时候，可以先将菠菜单独焯水，最后等汤煮得差不多了，再把菠菜加到汤里，这样草酸就不会把溶到汤里喝到肚子里了，笋、茭白和苦瓜需要焯水更久一点。

焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量浮沫，让汤汁变得浑浊。焯水时加一点姜片、料酒、花椒等，去腥的作用会更明显。

大块的禽、畜肉要冷水下锅，如果沸水下锅蛋白质会在遇热的瞬间凝固，导致杂质难以排出，还可能影响口感。

鱼、虾或已经处理干净的小块肉，如仍需焯水，可以在沸水中短暂烫煮。