白切鸡怎么做不散？学会这一招简单好吃

鸡肉在煮的时候一定要大火开后转中火，要翻身，煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块，这样鸡肉不会散，皮才不会破。

制作过程：

准备三黄鸡（2-3斤重的为佳），红葱头、葱段、沙姜、香菜适量。

准备半锅水，放入香菇、姜片、花椒，开中火。煮至锅底有成片小泡泡冒出，撒入1勺盐。

土鸡洗净，清除内脏，肚子里塞入葱结、姜片。

土鸡放入冒小泡泡的锅中。

水开后，翻面，继续煮5分钟左右，用筷子在某侧鸡腿戳个小洞，若没有血水渗出可关火。

、关火后，盖上盖子，继续焖5分钟左右，焖鸡的过程做一个蘸料，葱、香菜切碎，放入辣椒粉，淋上3勺酱油、1勺茶油，拌匀。

土鸡捞出，掏出肚子里的葱姜，稍稍晾凉，剁成小块。

白切鸡是粤菜中的一种，白切鸡的制作方式简单，口味极佳是人们生活中经常能够看到的菜式，而白切鸡也有着它的由来和典故。

白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。

特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。