冷面重要的不是面，是面汤，分分钟学会

面汤在调制的时候是准备牛肉200g、酱油3茶匙、醋1.5茶匙、食盐3g、砂糖1g、味精1g，中放水加盐煮沸，整块牛肉放入锅中焯水至表层变色，捞出。

另拿一锅放大半锅水，冷水放步骤1中的牛肉，大火煮沸，转文火熬煮30分钟。牛肉捞出切片。把步骤2的牛肉汤放凉后，加上酱油、醋、食盐、糖和味精搅拌均匀。

调好味的汤汁放入冰箱30分钟即可拿出食用。

烹饪方法：

准备荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

首先将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

冷面是朝鲜族的传统美食。其中泡冷面的有两种汤，一种是朝鲜族用的传统咸汤，就是牛肉清汤做的，不放酱油、醋、糖的，可以是凉汤，也可以是热汤，另一种是经过中国改造的酸甜口味的汤，不放肉汤，只用调料调味的。