元宵节汤圆用什么糯米？长粒米和圆粒米的区别

圆粒糯米。圆粒糯米口感偏软，不容易返生，粘性强，因此在制作一些对于粘性口感要求较高的食物时要选择圆粒糯米，比如汤圆，年糕，麻薯等。另外由于圆粒糯米中有淡淡的甜味，因此一般用来制作米酒。

长粒糯米外形细长，颜色粉白，不透明。长粒糯米的口感较硬，煮过放凉之后容易返生，并且与圆粒糯米相比，长粒糯米的粘性要偏低一些。圆粒糯米，米粒呈椭圆状，颜色乳白且不透明。相比之下，圆粒糯米口感偏软，煮熟过后不容易返生，而且粘性更强，并且圆粒糯米有一股淡淡的甜味。

长粒糯米硬度高，容易返生，粘度小，适合煮粥，制作黏米饭，粽子，八宝粥等。我们老家有一道著名的美食叫做珍珠丸子，有的人用小米，也有的人用糯米，一般也是优先选择长粒糯米来制作，不仅因为可以吃到粒粒分明的口感，而且由于长粒糯米质地较硬，不易变形，因此在制作一些讲究外形的菜品时也就更有优势，做出的菜品更有型更美观。

在购买糯米时，无论是圆粒还是长粒，都要选择新鲜优质的。购买糯米时，要选择米粒饱满完整的，颜色乳白，如果有碎米或者是颜色发暗或发黑的，那么很有可能是陈米，最好不要买。

无论是长粒糯米还是圆粒糯米，其颜色都是乳白色不透明的，如果观察到有透明的米粒，则说明不良商家在糯米中掺了价格低廉的大米。新鲜的糯米会散发出一股浓郁的米香味，一般在摊前就可以闻到，或者抓起一把，放到鼻子跟前来闻一闻，都可以明显闻到。如果有腐味或者是其它的异味，则说明是陈米，已经不新鲜了，那么购买的话就要慎重了。