部分地方猪肉重回10元时代，猪肉选购方法

近日，部分地区猪肉价格跌至10元以下。据“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，5月7日—5月14日，猪肉价格28.86元/公斤，较年初的45.92元/公斤下降37.15%，比2020年周价格高点50.29元/公斤下降43.81%。

“短期猪肉价格会持续疲软，后期或有进一步下降的空间，但空间不太大。”冯永辉表示，“目前市场行情受情绪影响较大，本月超重猪的出栏情况决定下个月整个生猪供应市场的量价，端午节时价格是否会反弹目前还不好说。”

在选购猪肉时，要选择猪身上带有印章的。养殖场的生猪拉到屠宰场后，经过检验后就会盖章，不同的印章代表的意思也不同。经过检疫部门检疫合格，会给猪肉盖上圆形印章，上面写的是“检验合格”，有检验的时间和地点，这种猪肉是可以放心购买的。

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。