脆皮五花肉怎么做？不油腻，又香又脆又好吃

首先把五花肉切成大约3cm的长条，然后直接把切好的五花肉放入冷水锅里煮一下。煮的时候加入葱段和生姜片，加点白酒去腥味。

开大火煮开，煮开后再煮10分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净。

找些牙签在肉皮上面多扎些小孔，扎得越细密越好。肉每隔1cm用刀切一下，不要把肉皮切断，这样做是为了方便入味。

下来拌个料汁，碗里加入盐，鸡精、白糖、花椒粉，稍微多点的五香粉，再加点生抽和蚝油搅匀。把调好的料汁均匀的刷在肉的上面，正反两面都要刷上。

肉上刷好料汁后用保鲜膜封住放冰箱里冷藏腌1个小时。肉腌了半个小时后，把肉放在大一点的锡纸上面四周裹起来。肉皮要朝上露出来，在肉皮上面刷点醋。然后放进烤箱里面烤，温度设置200度，上下火烤30分钟。

烤箱烤半个小时后，拿出来。可以看到肉皮烤的都气泡了，五花肉烤出来的油都流进锡纸里面了。烤好的肉色泽金黄诱人，香气扑鼻，看着就流口水。

经过30分钟高温的烤制，五花肉里多余的油都溢出了，吃着完全没有油腻的感觉。皮咬下去很爽脆，肉咬起来是鲜嫩多汁，比红烧肉还要好吃。

扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷。

注意不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。