黑色的臭豆腐是用粪水泡的吗 这种食物原来是这样制作的

日常生活中，我们见到的臭豆腐有两种，一种是黑色的臭豆腐，另一种是黄色的臭豆腐，黑色的臭豆腐是湖南长沙的臭豆腐，而黄色的臭豆腐则是浙江绍兴的臭豆腐。

很多人觉得黑色的臭豆腐看起来十分脏，还有传言说这种食物是用“粑粑”泡出来的，其实只要是正规的厂家，生产的黑色的臭豆腐并不是用“粑粑”浸泡的。

正规的黑色臭豆腐是用黑色的卤水浸泡出来的，使用黑豆豉煮水，然后放入香菇冬笋丝之后再加入些白酒，碱面，然后静置发酵，大概15——20天的时间，发酵好以后过滤出残渣之后，用这个卤水来浸泡豆腐，泡出来的豆腐就会变成黑色的了。

白色的臭豆腐则是用苋菜梗为原料先浸泡过后捞出来控水，然后放在坛子里边撒上食用盐，腌制发酵的时间大概也是15——20天的时间，之后过滤出残渣，不过过滤出来的卤水是绿色的，同样也是散发着臭味的，而用这种卤水泡出来的豆腐，经过了油炸以后就会变成黄色的。

日常生活中，选择臭豆腐最好是选择正规的店面，这样吃起来会更安全。只要是正常生产的臭豆腐，都是先用卤水浸泡，卤水浸泡过后捞出来烘干水分，然后再放在油锅里边油炸，这样的臭豆腐吃起来安全放心，大可不必担忧。

如果是去路边小摊上吃臭豆腐，这样的臭豆腐就不一定放心了，有可能是含有不好的物质，当然，也有可能是比较正常的。