猪脚为什么越煮皮越硬 这些原因你了解多少

猪脚越煮皮越硬是炖的时间不够，如果是老母猪，需要炖比较久一些，如果猪脚上的毛没有清理干净，这个时候也会出现越煮皮越硬的现象。

想要猪脚的皮越煮不会越硬，这个时候可以先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，之后用食用植物油炸猪皮，一直到猪皮看起来十分酥脆，这样就可以让猪皮更软更弹。

猪脚上的猪皮想要制作出来更好吃这个时候可以把猪皮上的毛和猪油清理干净，用开水过一下，之后用一些调味品将猪皮腌制一下，冷却之后切成小块就可以了。

很多人在炖猪脚的时候可能会焯水，这一步虽然没错，但是焯水之后，一定不要用冷水浸泡，这样对猪肉反而不是很好，会让肉紧缩，口感可能达不到理想的效果。

一般来说，买回来的猪脚一定要好好清洗，将一些将一些不干净的东西，比如一些皮毛，一定要清洗干净。

猪脚煮的时候，也要下功夫，不要着急，慢慢炖让汁液进入到猪脚中，这样口感才会更好。

买猪蹄也是有技巧的，一般来说，浸泡过的猪蹄一般发涨，会比比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大小不一定是好的。

去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色，很白净的猪蹄，就有可能是药水浸泡过的，但泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。

另外， 被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。