做菜的技巧有哪些？都是老厨师的智慧

为了简单、方便，现在很多人都习惯点外卖，但是又十分想念家常菜的味道。家常菜的做法看起来简单，其实在烹饪的时候有很多的技巧，老厨师都知道只要掌握一定的技巧，不仅能让菜肴更加好吃，还能让做饭变得更简单。

煲汤：在煲骨头汤之前，可以先把骨头用开水烫一下，这样能够去除骨头的油腻和杂味，煲出来的汤更甜，也不会特别油腻。

白切鸡：冰冻的鲜鸡可以在解冻之后放入柠檬水中浸泡一下再做，浸泡之后的鸡肉特别新鲜，简直和新鲜的没什么区别，做出来的白切鸡外皮爽脆。

炖牛肉：炖牛肉的时候可以在牛肉里面放一个茶包一起煮，这样牛肉更容易炖得又软又烂，而且味道更佳鲜美。

如果时间充足，可以在前一晚将牛肉用玉米淀粉和调料腌制，这样做出来的牛肉更佳松软。也可以加入橘子皮一起煮，这样汤更鲜美，而且也不那么油腻。

煮鸡蛋：很多时候水煮蛋很容易把蛋壳煮裂，煮裂了的蛋不容易剥壳，而且看起来也十分不美观，煮鸡蛋的时候要在水没烧开之前下锅，在煮鸡蛋的水里面放一点醋，也能够有效预防鸡蛋壳裂开。

水饺：饺子在煮的时候很容易粘在一起或者裂开，可以在和面的时候加入鸡蛋，这样饺子皮就不容易裂开，而且口感更劲道。在煮水饺的过程中，可以在水里放一点盐，这样不容易粘锅，而且水开了也不容易溢出来。

煮鸡翅：在煮鸡翅的时候，大家可以通过关节可以判断鸡翅熟没熟，如果鸡翅外面露出来的关节部分的肉收缩了，说明鸡翅煮熟了，否则的话没有熟。

炒鸡蛋：打好蛋液之后在蛋液里加一点点水或者牛奶，炒出来的鸡蛋更加嫩滑，在炒鸡蛋的过程中加一点醋，炒出来的鸡蛋会更加松软。