教你香椿炒鸡蛋的正确做法，赶快来看看

鸡蛋是大家家中都会囤积的食物，鸡蛋中含有大量的蛋白质，营养价值高，而且鸡蛋的吃法也是多种多样。香椿又名香椿头 、香椿芽 、香椿叶 ,属楝科落叶乔木香椿的嫩叶，鸡蛋和香椿也是家常菜中很常见的搭档。

香椿是很有营养的食物，它除了含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

香椿炒鸡蛋：

准备好香椿、鸡蛋、食盐、料酒。

先把香椿清洗干净，放到盐水中浸泡10分钟，浸泡好之后捞出来再次清洗干净，沥干水分备用。食盐具有杀菌消毒的作用，用盐水浸泡一下香椿可以去除香椿中的细菌和寄生虫。

在锅中烧适量的水，水里加入少量的食盐和食用油搅拌均匀，然后把香椿放入开水中焯烫2分钟左右，香椿全部变绿之后捞出来过凉水，挤干水分切成段备用。

把鸡蛋敲入碗中打散，加入适量的食盐和少许料酒，加入料酒可以让鸡蛋更快凝固，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩，锅烧热倒入适量的油，油热之后倒入鸡蛋液，鸡蛋凝固之后迅速滑散，炒成块之后盛出备用。

另起锅烧油，油热之后下入香椿翻炒出香味，然后加入鸡蛋一起炒匀，最后加入少许食盐炒匀即可出锅。

想把这道菜做的好吃，需要注意的是：

香椿先用盐水浸泡，之后再加盐和油焯水，这样能去除香椿中的细菌、寄生虫，吃起来更安全更健康。

香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。因此为了安全起见，在制作香椿的时候一定要焯水，焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

香椿和鸡蛋要分开炒，先把鸡蛋炒好，然后炒香椿，再加鸡蛋一起炒匀即可。