香椿要焯水吗？教你用香椿制作美食

香椿是需要焯水的，香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水，而且香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，焯水后也不会影响口感。

香椿是季节性食物，清明前后，是吃香椿最后也是最好的时期了，这时候的香椿最是鲜嫩，营养最丰富，过了4月，香椿叶慢慢变老，香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量也开始升高，这时候的香椿就不再适合食用了。

香椿最经典的做法就是炒鸡蛋和凉拌了，其实还有很多做法也会让香椿变得美味，大家可以参考以下这些食用方法：

香椿头肉酱：

准备好猪肉适量、香椿一把、黄瓜一小根、食盐适量、葱适量、姜适量、食用油适量、甜面酱适量。

将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系；将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出；把香椿切碎，猪肉切丁，酸黄瓜切碎。

锅中加油烧热，放入素肉及葱姜末翻炒，然后放入香椿碎、酸黄瓜丁，略炒后加甜面酱和豆瓣酱，用糖调味；往锅内加入少许的水，转中火，不时地翻炒几下，以免糊锅，加入香椿和豆瓣酱翻炒，待汤汁快收干时，即可关火。

香椿炒虾仁：

准备好香椿、虾仁、鸡蛋清，料酒、水淀粉、盐、料酒、葱、姜。

把香椿洗净，在开水中过一下，切小段备用，虾仁去虾线，葱、姜切末；虾仁放入盆中，倒入蛋清，料酒水淀粉，葱姜末，搅拌上劲。

锅烧热，倒入葱姜末爆香，下入虾仁滑炒一下，放入香椿段，放入适量盐，大火翻炒一分钟，关火盛盘。