牛肉这样切才能煮的更烂，一定要逆着纹理切

牛肉是生活中常见的一种肉类，有着特殊的风味，营养价值也不错，烹饪方式更是多样，深受人们的喜爱。

牛肉本身是有着腥味的，我们在烹饪之前一定要先处理一下，否则就会影响食用口感。

我们把买来的牛肉清洗干净之后，放在冷水中煮沸，可以在水中加入生姜、葱段、料酒帮助去腥。

在这里需要注意的是，在焯水的时一定要使用冷水，原因有两点：

1、随着水温的上升，牛肉中残留的血迹和腥味才能煮出来；2、更好的保持牛肉的质感，食用起来更加鲜嫩。

牛肉中含有的纹理是比较长的，在切牛肉时如果方式不对，就会直接影响食用口感，我们可以这样做：

1、把买回来的牛肉洗干净，用刀背把牛肉拍松，观察牛肉的纹理，一定要顺着摆好。

2、用刀去掉牛肉外面的筋膜，不要顺着纹路切，而要横着纹路切，把大块牛肉切成小块。

要想把牛肉切的薄一些，可以左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉就行。

说到怎么切牛肉，下面说一下如何炖牛肉，因为很多人炖牛肉炖不烂，我们可以这样做。

炖牛肉时可以放入一些山楂片，目的在于让牛肉炖的更烂一些，还能起到解腻的作用。

山楂片为什么可以让牛肉炖的更烂呢，这是因为山楂中富含有机酸，这种物质可以嫩化肉的纤维，尤其是牛肉中较长的纤维。

如果想要解腻的话，烹饪时除了可以放山楂，也可以放入白萝卜、土豆、西红柿等蔬菜。