炸鱼是裹面粉还是淀粉 用对就可金黄酥脆外焦里嫩

鱼肉是非常鲜美的，鱼肉也有很多种做法，可以蒸煮、煎炸等，炸鱼的时候都会在鱼肉上裹一层淀粉或者面粉，通过裹面粉或者淀粉可以使鱼肉更加酥脆，增加口感。

炸鱼要讲究一定的方法，不仅口感鲜美酥脆，还不会有腥味。炸的好的鱼肉一般外酥里嫩，没有刺的鱼炸过之后适合老人和小孩吃，非常的香脆。

炸鱼做法简单，基本上人人都会做，有些人用面粉，有些人用淀粉，各种各的做法，但想要做得好吃，就必须掌握技巧才行。

拿带鱼举例子，具体炸鱼的方法看过来：

准备食材：带鱼、葱、姜、花椒、料酒、食盐、鸡蛋、油、淀粉和脆炸粉。

买来新鲜的带鱼后，需要处理干净，把鱼表面和内里都清洗干净，洗干净后用刀打一字花刀，然后切成合适的小段。然后需要把带鱼放到一个盆里，在盆里放入食盐、料酒、葱、姜片、花椒等抓均匀，差不多腌制一个小时后沥干水分。

在另一个碗里放入适量的淀粉，然后加入适量的脆炸粉，加一个鸡蛋搅拌均匀，接着放入适量清水、鸡蛋、食用油并搅拌均匀，调制成糊状即可。

然后用成段的带鱼沾适量的淀粉糊，放在适合的油温锅里炸，要注意火候，不要因为火大炸糊了。表面微黄后捞出，油温升高后倒入带鱼复炸半分钟后捞出就炸好了。

在处理鱼的时候，要把鱼身体里的黑膜撕掉，这也是腥味极大的部位，腌制的时间也要半个小时以上，才能有效去腥并入味。