煮绿豆汤要注意什么，赶快来看看

绿豆别名青小豆，有清热去火、除烦止渴、消暑解毒的功效，因而绿豆汤也一直被奉为夏季消暑圣品。绿豆的真正营养在它的皮，绿豆皮里含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维。所以大家在煮绿豆汤的时候，也要注意保证绿豆皮中的营养不流失。

很多家庭都会在夏季的时候熬一大锅绿豆汤，一家人可以喝一整天，可是绿豆汤你真的煮对了吗？大家要注意以下三大事项：

不能用铁锅煮绿豆汤：

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤不能用铁锅。

煮绿豆汤的时候不能加碱：

绿豆中富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

煮绿豆汤要控制好时长：

由于绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，所以保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制绿豆汤的时候，应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用。

因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤后，要加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。