四川正宗口水鸡的做法窍门 就是这个让人忘不了的味道

口水鸡属于四川的传统名菜，属于川菜系列，制作方法讲究，味道也十分的好，吃过一次再也忘不了。但是口水鸡想要做好正宗的口味，制作方法很重要，佐料也十分重要，接下来就给大家介绍一下正宗口水鸡的做法。

准备材料：

熟花生、芝麻、鸡全腿、酱油、醋、葱、姜、八角、花椒、香油、香叶、辣椒粉、白糖、橄榄油。

制作方法：

1、准备一个玻璃保鲜盒，在保鲜盒里面放入适量辣椒粉、蒜蓉、白糖、盐、黑芝麻，起锅烧油，要使用橄榄油，再加入葱、八角、香叶、花椒的，爆出香味之后，把油倒入玻璃保鲜盒里面。用滤网把香料滤出去，只用油即可。

2、对口水鸡的酱汁进行调配，酱油半勺、生抽一勺、糖两勺、醋一勺、拌匀后、加入两勺辣油。这个酱汁是非常重要的，决定了最后口水鸡成不成功。

3、把鸡全腿洗干净，冷水下锅，加入少量的黄酒和葱姜，大火把水煮开，煮五分钟后关火，焖十分钟左右。

4、准备好几个冰块，放在凉水中，把鸡腿煮好之后，快速放入冰水里面浸泡。

5、浸泡之后，把鸡腿拿出来，把鸡腿剁成块，放在盘子里面码好，然后把提前制作好的调味汁浇上去，撒上一点花生碎和小葱碎、滴入香油。

煮好的肌肉快速浸入冰水里面，可以避免鸡肉变老，让肌肉吃起来肉质更加的脆嫩，而且吃起来更有嚼劲。

辣椒油炸好了之后，要用盖子焖一会，这样辣椒油会更红，更亮，最后做出来的成品会更好看。这道菜的精髓就在于红油，所以在调制的时候，一定要注意正确的方法。

照这个方法做出来的口水鸡，让家人赞不绝口，味道麻辣鲜香，辣而不燥，真的太好吃了！