面粉有几种？教你认识面粉

面食是很受欢迎的食物，常常被作为一日三餐中的主食出现在餐桌上。北方人一天不吃“面”浑身就难受，这里的“面”指的就是用面粉做成的馒头、包子、花卷、蒸饼、饺子等各种各样的面食。

北方人的生活每天都离不开面粉，可是面粉的种类繁多，到底要怎么挑选呢？

根据面粉中蛋白质含量的不同，面粉可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋面粉又叫强筋面粉，其蛋白质含量在12%-15%之间。高筋面粉的颜色较深，用手抓面粉时感觉较滑，而且高筋面粉容易散、不易成团。所以，这种高筋面粉常常被用于面包、千层酥、起酥及泡芙等西点的制作。

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白质含量在9%-11%之间。中筋面粉颜色为乳白色，呈半松散状态，比较适合用来做包子、馒头、饺子、面条等中式面食。我们在超市中看到的没有特别说明的普通面粉一般都是中筋面粉。

低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白质含量最低，在7%-9%之间。低筋面粉的颜色较白，用手抓面粉时容易成团，比较适合用于蛋糕、饼干及挞皮等蓬松酥脆的西点制作。

除了以上最主流的面粉分类方法外，也可以根据面粉等级及工艺的不同将面粉分为特级粉、一级粉和二级粉等（也有的厂商会称之为富强粉、雪花粉等）；还可以根据用途的不同分为面包粉、蛋糕粉、饺子粉等。

所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。大家在制作面食之前，不仅要注意挑选面粉，在使用的时候，最好要先过筛。