这种番茄是不能买的，不注意容易中毒

吃生番茄容易中毒，指未成熟的、生的西红柿，而不是没有煮熟的西红柿，因为未成熟的西红柿含有龙葵碱。

龙葵碱对昆虫和动物有毒性，是植物自身防御产生的一种糖类生物碱物质。龙葵碱形状为针状结晶体，非常稳定，但能够被酸水解。未熟的西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。

葵碱是植物为自我保护、对抗病虫害而生成的生物碱，本身已被证明有抗癌能力，但不能摄入过量。龙葵碱广泛分布于茄科植物（如茄子、土豆、番茄）中，番茄没成熟时，其中的龙葵碱含量较高（为了对抗害虫），成熟后含量自然降到非常低。

也有部分专家认为，“尖头”番茄可能是激素使用过多造成的，少量食用应该没有问题。无论如何，出于对健康的考虑，营养师还是提醒大家，尽量选购自然状态下成熟的西红柿。优质的西红柿有这样几个特征：有红绿相间的果蒂；果实整体圆滑，果形周正（畸形的最好剔除），成熟适度；西红柿籽呈土黄色，果肉红色多汁。

自然粉红的番茄一般都是就成熟摘下的；青红不分，就是在果实还未成熟时摘下来，用催红剂涂抹导致有的地方鲜红有的地方依然还是摘下的青色。所以挑番茄一定要挑颜色粉的。

自然成熟的番茄手感比较软，用手指可以压动；经过催熟的番茄虽然表面鲜红，但其果实的性质是和未成熟的番茄一样的，所以果肉非常硬。

左侧果肉饱满，证明没有用激素加快生长。而有松散果肉的番茄可能使用过激素“坐果灵”，果实快速膨胀，但是营养成分尚未达成。