生抽和老抽有什么区别 这么多年都用错了

随着人们对吃的要求越来越高，调味品的种类也越来越多，很多人对于各种调料的作用不是很了解，虽然看起来很像，但是对菜的最终味道影响是很大的，比如生抽和老抽，不少人根本分不清两者的区别。

生抽和老抽的味道还有作用都是不一样的，在做菜的时候，使用的方式也不同。

简单来说，生抽和老抽一个是用来调味的，一个是用来上色的，在做凉拌菜的时候，一般都用生抽，做熟菜也可以用生抽。

生抽和老抽的颜色也不一样，生抽的颜色亮丽，老抽的颜色深一些，做菜的时候，生抽不会影响菜品的颜色，一些蔬菜和凉菜做的时候，可以使用生抽，做完之后菜色也会很清新。

老抽的颜色很黑，在做一些红烧的菜时，是少不了老抽的，老抽也被称之为红烧酱油，用老抽上色的效果是很不错的。老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

老抽和生抽的味道也是不一样的，老抽的味道比较淡，有鲜味和咸味，对家常菜的味道影响也不大，而老抽在制作的过程中，加入了焦糖，所以味道也更加的浓郁，还带着一点甜味，加入老抽之后，其他的调料就要少放。

老抽和生抽是怎么做成的？

生抽是用大豆、黑豆、面粉为主要原料，发酵成熟之后制作而成的，而老抽就是在生抽的基础上，再加入焦糖，经过简单加工之后制成。

生抽和老抽在做菜的时候，可以单独放，也可以一起放，但是要根据菜色把握放的量。

生抽有提鲜的作用，所以不能在高温中烹饪太长的时间，会影响生抽的使用效果，生抽一般在菜快要出锅的时候放。

老抽在做菜的过程中放就可以了，主要作用是给菜肴上色，所以长时间烹饪不会影响效果。