紫薯蒸完水为什么是绿色的 和使用的水有直接关系

蒸紫薯非常美味，很多人在减肥的时候，都少不了吃紫薯，不过紫薯看起来是紫色，蒸完之后也是紫色，但是蒸紫薯之后的水是绿色的，这是为什么呢？

蒸完紫薯的水之中含有丰富的花青素，而花青素是一种有机色素，遇到碱性的物质就会变蓝，是没有毒的。在蒸煮紫薯的时候，部分花青素溶解在水里，水自然就变成了绿色或者蓝色。

家里的自来水一般都是偏碱性的，但如果水是中性的状态下，煮出来的水就是红色的。

花青素对身体不但没有危害，而且还是一种抗老化和抗癌的成分，能安全的去除自由基，比维生素C和维生素E还要好。

吃紫薯有哪些好处？

紫薯中的营养成分远比想象中要高，含有丰富的锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素，而且紫薯的纤维素含量也很高，远超于一般的绿色蔬菜，促进肠胃蠕动，有助于消化，防止肠胃疾病的产生。

在减肥的时候吃紫薯，可以增加饱腹感，紫薯的热量也很低，所以更加有助于减肥。

如何挑选紫薯？

1、尽量选择长条形的紫薯，最好不要选择圆滚滚的那种，长条状的紫薯味道一般比较好，而且蒸紫薯的时候，更容易把紫薯煮熟。

2、挑选紫薯的时候，尽量选择表面看起来光滑的类型，如果外面有黑斑尽量不要选择，有烂的紫薯更不要选择。

3、一定不能选择发霉的紫薯，发霉的自述里面含有通酮毒素，是不能够食用的，而且吃起来口感也会受到影响。

4、发芽的紫薯虽然不像土豆那样有毒，但是发芽的紫薯口感也比较差，一般不建议购买。

紫薯在保存的时候，尽量低温储藏，但是也不需要放在冰箱里面，最好放在家里阴凉的地方，以达到安全储存的目的。